Una patata excelente cumple los siguientes requisitos:
- forma y longitud del tubérculo adecuadas
- contenido de materia seca adecuado
- sin azúcares que provocan decoloración marrón
- sin tendencia a la decoloración pálida
- ausencia de enfermedades y defectos.
Distintas variedades de patatas
En Aviko utilizamos distintas variedades de patatas para poder garantizar una alta calidad constante a la hora de servirle a usted. Cada variedad de patata tiene sus propiedades específicas. Por ese motivo, para cada producto de patata, Aviko analiza cuál es la variedad más adecuada en cuanto a sabor, textura y preparación. En la selección tenemos en cuenta naturalmente los deseos y necesidades de nuestros clientes, pero también el gusto 'local', la longitud de corte, el color de la carne, la estructura y el color de fritura.
La influencia del exterior
Aviko utiliza diferentes tipos de patatas para satisfacer las necesidades de los diversos segmentos del mercado en todo el mundo. Por ejemplo, los restaurantes de servicio rápido prefieren las patatas con un color de la carne más blanco. Para ese mercado, y para países donde se demanda un color de la carne blanco, las variedades más adecuadas son la Innovator y la Markies.
Disponibilidad
No todas las patatas están disponibles durante todo el año; por eso, a menudo comenzamos la nueva temporada con variedades como Première (el nombre lo dice todo) y la Fontane, mientras que la Agria y Victoria resultan especialmente apropiadas para el almacenamiento durante más tiempo y se pueden conservar hasta junio/julio del año siguiente. Por consiguiente, durante todo el año disponemos de suficientes patatas para servirle hasta la próxima cosecha.
