- Calentar el azúcar con un poquito de agua en una cacerola a fuego lento hasta que la mezcla adquiera un tono marrón. Añadir agua hasta conseguir una consistencia densa de caramelo.
- Mientras tanto, freír dos tercios de las papas dulces hasta que estén doradas y crujientes.
- Engrasar ligeramente los moldes de horno y distribuir el caramelo por los moldes.
- A continuación, colocar la masa de hojaldre sobre los moldes y cerrar las hojas sobre la papa dulce.
- Hornear las Tarte Tatins hasta que queden doradas a 180 °C durante unos 15 minutos. Sacar las Tarte Tatins del horno y dejar que se enfríen ligeramente. Distribuir las Tarte Tatins uniformemente sobre una bandeja para horno.
- Tostar las avellanas durante unos 6 minutos hasta que estén doradas y picarlas en trozos.
- Pelar las naranjas y cortar su cáscara, desechando el blanco del reverso, en tiras finas y dejarlas reposar en el azúcar.
- A continuación, cortar la naranja en gajos y mantenerlos aparte.
- Servir todo junto.
